2011년 경기도 향토음식 세계화 교육과정
1) 교육 목적 및 기대효과
◦목 적
‣ 농촌에서 쉽게 볼 수 있는 평범한 우리음식이 값비싼 문화상품이 될 수 있음
‣ 평범하고도 흔한 우리음식을 비싼 돈을 내고 즐겁게 사가는 명품으로 거듭나게
하기 위한 전략수립
‣ 음식제조에 필요한 레시피의 계량화 및 조리의 합리성을 바탕으로 가공, 그에
걸맞은 포장을입혀, 명품문화상품으로 거듭나게 하는 체험 중심의 교육실행
◦기대효과
‣ 우리주변에서 쉽게 얻을 수 있는 식재료가 부가가치가 높은 상품으로 개발되
는 과정을체험 하게 됨으로서 음식개발에 체계적인 접근이 필요함을
인식하게 됨
‣ 농촌체험 사업에서 음식을 포함한 문화마케팅의 중요성을 인식하는 계기가 됨
‣ 문화상품으로서의 음식개발에 관한 이해와 자신감, 동기부여가 됨
‣ 우리농산물 중심으로 식품가공업을 진행함으로서 향토 전통음식의 발전
가능성이 엿보임
2) 교육 개요
‣ 일 시 : 2011년 7월 19일(화) ~ 21일(목)
‣ 장 소 : 충남 보령시 비체팰리스
‣ 참석자 : 여성농업인 30여명
‣ 주 최 : 농림수산식품부, 농업인재개발원
‣ 주 관 : (사)한국여성농업인중앙연합회
3) 교육 일정
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일 자 |
시 간 |
내 용 |
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1일차 |
12:00～13:00 (60) |
접수 및 점심 식사 |
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13:00~15:00(120) |
식품가공과 정부식품 안정정책방향
- 한국식품정보원 이상호 대표 |
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15:00~18:00(180) |
향토음식의 특징 및 종류
- 숙명여대 한국음식연구원 심기현 교수 |
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18:00~19:00(60) |
저 녁 식 사 |
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19:00~21:00(120) |
향토음식 문화마케팅사례
- 숙명여대 한국음식연구원 심기현 교수 |
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2일차 |
09:00~12:00(180) |
스토리텔링의 이해 및 기법
- 쿠킹아카데미 박종숙 대표 |
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12:00~13:00(60) |
점 심 식 사 |
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13:00~18:00(300) |
향토음식 상품화 실습과정
- 쿠킹아카데미 박종숙 대표 |
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18:00~19:00(60) |
저 녁 식 사 |
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19:00~21:00(120) |
품평회 및 분임토의
- 쿠킹아카데미 박종숙 대표 |
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3일차 |
09:00~12:00(180) |
향토음식의 관광상품화 방안
- 디지털 서울문화예술대학교
호텔외식경영 김미자 학과장 |
